微生物源防腐剂ε-聚赖氨酸的研究进展

• 作者: 杨旭艳 王爱敏 胡国华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 ε-聚赖氨酸 抑菌机理 发酵生产 应用
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 172-176
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.030

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸.作为生物防腐剂,ε-聚赖氨酸具有抗菌谱广,稳定性高的特点,在中性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用.此外,聚赖氨酸还具有水溶性高、可直接食用、可生物降解、对人和环境安全无毒等特点.因而在过去几年内聚赖氨酸及其衍生物作为食品防腐剂、乳化剂、食疗剂、生物降解纤维、高吸水凝胶、药物载体、抗癌药物增强剂、生物芯片等在食品、医药、环境、电子方面得到了广泛应用.本文综述了ε-聚赖氨酸的结构、性质、抑菌机理、发酵生产及其潜在应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	上海师范大学食品添加剂和配料研究所	58	827	16.0	26.0
2	杨旭艳	上海师范大学食品添加剂和配料研究所	4	5	2.0	2.0
3	王爱敏	上海师范大学食品添加剂和配料研究所	2	8	2.0	2.0