微生物对食品防腐剂的抗性研究进展及应对措施

• 作者: 张立彦 曾庆孝 曾锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 抗性产生机理 食品安全
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.050

摘要

食品防腐剂是用来抑制或杀死食品中的微生物、延长食品货架期的一种添加剂.关于食源微生物对食品防腐剂的抗性研究国内未见有详细的研究报导.本文介绍了食源微生物对食品防腐剂产生抗性的研究现状及其产生机制,以期指导食品防腐剂的使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	张立彦	华南理工大学食品与生物工程学院	104	923	17.0	25.0
3	曾锋	华南理工大学食品与生物工程学院	4	38	3.0	4.0