微生物对食品防腐剂的抗性研究进展

• 作者: 宁正祥 李妍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 腐败 微生物 防腐剂 抗性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: Q93
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.058

摘要

食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	李妍	华南理工大学食品与生物工程学院	18	45	5.0	6.0