ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展

• 作者: 张伟娜 李迎秋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 抑菌 食品 应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 207-211
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.027

摘要

ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点.ε-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景.本文主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李迎秋	山东轻工业学院食品科学与工程学院	19	198	7.0	14.0
2	张伟娜	山东轻工业学院食品科学与工程学院	9	52	3.0	7.0