ε-聚赖氨酸在玉米汁中的应用

• 作者: 朱扬玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 应用 工业化生产 玉米 微生物代谢 必需氨基酸 单体组成 杀菌能力
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 42-42
• 分类号: TS210
• 语种: 中文

摘要

ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，是由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过a-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，由25-35个赖氨酸单体组成。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、杀菌能力强、易溶于水、热稳定性好、抑菌活性不受pH值影0向等优点而受到各国的关注。现已广泛应用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、洒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。目前浙江银象生物工程有限公司已实现了ε-聚赖氨酸的工业化生产，成为国内首家实现ε-聚赖氨酸工业化生产的厂家。