ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的防腐应用

• 作者: 吕志良 周斌 周桂飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 玉米汁饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 289-291
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2~+4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜玉米为原料,研制成保鲜期可达30d以上的玉米汁饮料.研究表明:玉米汁饮料中ε-聚赖氨酸的最适添加量为30ppm;复合稳定剂最佳配比为蔗糖脂肪酸酯0.1%、卡拉胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.2%.