ε-聚赖氨酸的生产及其在食品工业中的应用

• 作者: 周晓云 张晓军 沈佳佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 发酵 食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.052

摘要

ε-聚赖氨酸是一种天然、无毒的聚氨基酸,被广泛应用于食品、化工、生物医药等多个领域.本文综述了ε-聚赖氨酸的微生物生产及其作为一类新型的食品防腐剂、乳化剂、食疗剂在食品工业中的应用,并对其开发和应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓云	浙江工业大学生物工程系	51	702	15.0	24.0
2	沈佳佳	浙江工业大学生物工程系	11	122	6.0	11.0
3	张晓军	浙江工业大学生物制药研究所	12	114	6.0	10.0