大麦蛋白的组成

• 作者: 周志娟 郝俊光 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 组成 啤酒酿造 醇溶蛋白 相关研究 谷蛋白 球蛋白 清蛋白
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（4）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白是大麦的主要组成之一,它对啤酒酿造有着重要的意义.本文就国外研究者对大麦蛋白的概况、醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白的相关研究进行介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学酿酒科学系	161	1519	20.0	28.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	周志娟		15	58	4.0	7.0