大麦芽根蛋白组成、溶解性及持水性研究

• 作者: 孙清瑞 张平 钱丽丽 阚俊鹏 阮长青
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦芽根蛋白 组成 分子量 溶解性 持水性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 58-62,81
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.04.014

摘要

为深入研究大麦芽根蛋白的组成及功能特性,以麦芽根蛋白提取物为原料,采用Osborne法对其进行了分级纯化,采用SDS-PAGE电泳分析了蛋白亚基分布及其相对分子质量,考察了蛋白浓度、pH值、温度、NaCl浓度等因素对其溶解性、持水性的影响. 结果表明, 大麦芽根蛋白中清蛋白、 球蛋白、 醇溶蛋白和谷蛋白分别占总蛋白的45.79%、17.46%、5.69%、11.47%;蛋白亚基分子量主要集中在30~40 kDa范围内,另两个谱带的分子量分别为24 kDa、56 kDa;在一定条件下,蛋白提取物具有较好的溶解性、持水性. 研究结果为大麦芽根蛋白在食品中的应用提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	236	6.0	14.0
2	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
3	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
4	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0
5	阚俊鹏	大庆市幼教中心物流中心	2	5	1.0	2.0