苦荞麦保健醋酿造工艺研究

• 作者: 姚荣清 梁世中
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 复合果汁 保健醋 液态深层发酵
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 9-11,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.01.004

摘要

以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L,发酵温度30℃,发酵时间3～4d;醋酸发酵采用AS1.41,发酵温度35℃,发酵时间3～4d,醋酸可达4.9g/100mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
2	姚荣清	华南理工大学食品与生物工程学院	12	155	8.0	12.0