增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪特点研究

• 作者: 唐善永 施洪飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 增力 抗疲劳 保健膳食 统计分析 配方规律 数据库
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 476-481
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.128

摘要

目的:为了研究增力抗疲劳保健膳食配方规律和烹饪加工特点.方法:用Visual FoxPro 6.0对增力抗疲劳保健膳食配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率,中药、食药与食物的配伍情况,膳食成形的类型及其出现频率等进行统计分析.结果统计表明本研究所采用的保健膳食配方包含了古今各类文献123部;药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例,其在用药的量上要小于中药方剂所用食物的量;中药黄芪、人参、党参、当归、白术、生地等在本类药膳中使用频率较高,食药山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮、莲子等使用频率较高,食物白酒、粳米、白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊肉等使用频率较高;中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛膝、生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨、鸡、狗脊髓、曲、黑豆、粳米、糯米等配伍使用较多;食药橘(橘皮)、枸杞、山药、生姜、大枣、莲子、茯苓、川椒、龙眼肉、肉桂等与食物白酒、白糖(红糖)、鸡、粳米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨等配伍使用较多.菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大.