大麦中的醇溶蛋白质

• 作者: 周志娟 梅承芳 邓登
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醇溶蛋白质 大麦 谷氨酸含量 贮存蛋白 淀粉胚乳 溶解性质 混合溶液 乙醇-水 经济价值 谷物蛋白 盐溶液 脯氨酸 丰富
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（4）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

醇溶蛋白属于一类贮存蛋白,存在于谷物的淀粉胚乳层中,具有特殊的溶解性质.它不溶于充分稀释的盐溶液;可由乙醇-水混合溶液进行提取.由于它的含量丰富以及谷物所具有的重要经济价值,醇溶蛋白是最早得到研究的谷物蛋白质之一(Einhof 1806年首次报道了醇溶蛋白).然而其系统的研究却是由B.Osborne完成的,他将谷物蛋白根据其溶解性进行分类,并以Prolamin来命名醇溶蛋白,反映了其结构中丰富的脯氨酸和谷氨酸含量.