信阳蕨菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究

• 作者: 余荣珍 刘开华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蕨菜 过氧化物酶 活性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.02.022

摘要

采用不同品种的蕨菜,在相同的反应条件下,对其过氧化物酶的活性进行比较分析,结果表明,苦蕨过氧化物的活性是(甘居)蕨的2倍多.在此基础上对过氧化物酶活性的影响因素进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余荣珍		14	91	6.0	9.0
3	刘开华		48	357	12.0	16.0