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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 《食品研究与开发》稿约刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以柿子汁为原料,分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料.通过对接种量,产酸量,发酵时间,发酵温度和风味等方面进行试验,从而确定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过调节pH值和离心分离的方法,从"玉丰"甘薯汁液中快速地分离提取出可溶性甘薯蛋白(Ipomoein),然后应用生物化学方法,对冷冻干燥的甘薯蛋白粉末进行了分析.结果表明:随着pH值的增加,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 成熟与未成熟油桃不但表现在整果坚实度的差异,而且也表现在同一果实不同部位上的差异特性.未成熟的果实整果的各部位没有明显的差异,表现为穿刺力大小比较接近.而成熟的果实不同的部位有不同的受力特性...
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5. 壳聚糖制备技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文综述了国内外壳聚糖的化学法、酶法、发酵法制备方法以及低聚壳聚糖制备方法的最新研究进展.重点介绍了生物方法在壳聚糖制备中的应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从茶叶中提取茶叶多糖,尔后与铁(Ⅲ)合成茶叶多糖铁配合物(TPC).方法:热水浸泡法提取茶叶多糖;在碱性条件下,茶叶多糖水溶液与三氯化铁反应合成TPC;测定TPC的一般理化性质.结果:TPC...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸.试验表明:将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6:4的比例混合粉碎后,在55～60℃,pH=5.5条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达93%以上.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用正交试验和变量分析法对大豆种皮果胶的酸提取工艺条件-温度、pH、料液比、提取时间进行优化研究,结果表明最佳提取条件为:提取温度为95℃、提取液pH为2.5、提取时间为50min、料液比为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率,并获得相应的吸附等温线,从而对其吸附规律进行了探讨,为其贮藏和包装提供指导.
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10. 马齿苋多糖脱蛋白方法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文探讨了五种方法对马齿苋多糖中蛋白质的脱除效果,结果表明:酶法和三氯乙酸-正丁醇法结合使用效果最好,即酶用量为2%,pH为5.0,在60℃水浴中酶解2h,再用等体积的三氯乙酸-正丁醇溶液重...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺.本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数,并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响,表明微波萃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 考察了超滤浓缩醇沉法提取发酵灵芝胞外多糖,超滤条件:截留分子量10000,压差0.2MPa,料液浓度12.20mg/mL.超滤浓缩法与传统的减压浓缩法相比,多糖含量、多糖得率均高于后者,所得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响.其中传统热水提取法的最佳工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 纤维素合成酶和UDPG(二磷酸尿苷葡萄糖)焦磷酸化酶是纤维素合成过程中的关键酶.环二鸟苷酸系统是细菌纤维素生物合成中重要的调控体系.本文对此作一简单介绍.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了热水从大豆胚芽中提取异黄酮的工艺,方法简便、可行且提取率、纯度满足实验要求;并采用HPLC法对提取液中异黄酮组分进行鉴定.经大孔树脂纯化、乙酸乙酯萃取三次后,异黄酮纯度超过60%.
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16. 低糖草菇酱的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了具有营养保健功能的低糖草菇酱的加工工艺.结果表明:以草菇原浆为主要原料,采用CaCl20.15%;LMP0.5%;蔗糖用量15%;pH值3.5;CMC-Na0.1%的配料比例以及合理的...
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17. 香菜总黄酮的超声提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 确定香菜总黄酮的优选超声提取工艺条件.采用正交试验法,考察溶剂浓度、超声时间、料液比、提取次数对提取率的影响,用分光光度标准曲线法测定含量.所考察的因素中,香菜总黄酮的提取影响程度为:溶剂浓...
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18. 海藻酸钠提取新工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对海藻酸钠的提取新工艺进行探索研究,通过实验结果的分析,得出了比较理想的海藻酸钠的提取新工艺.本文介绍了膜分离技术在海藻酸钠提取工艺中的应用.将膜处理技术合理应用到海藻酸钠提取工艺中,可以降...
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19. 蜂胶化学成分研究及功能食品开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 蜂胶是一种天然的活性物质,含有氨基酸类、维生素类、酶类、矿物质、黄酮类、多酚类等化学成分,具有多种生理、病理功能.目前,市场上蜂胶功能食品的种类很多,包括胶囊、口服液、口香糖和饮料等,但人们...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以多糖含量、多糖得率为指标,采用正交试验法对陕北红枣中多糖的提取与分离工艺进行优选.水煎煮提取的最佳工艺为:优化水平组合为A2B1C2、A2B3C1、A2B2C3、温度为80-900C、料水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展.本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既...
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22. 转基因食品及其检测技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 基因工程通过DNA重组技术,能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体(GMO).基因工程技术应用于农业、食品工程,产生了转基因食品.本文概述了转基因食品在国内外的发展状况,并简要介绍...
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23. 柿子霜成份检测分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 经分析柿子霜中含有甾体、三萜、脂肪油、有机酸、糖类等成分,其含糖量较高,含多糖量为8.50mg/g.用高效液相色谱仪进一步检测出糖成分中含葡萄糖;50.566%;果糖;13.25%;蔗糖0....
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24. 丙酸杆菌代谢物益生因子的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 丙酸杆菌在发酵过程中产生多种代谢产物,添加到食品中能够对人体起到营养保健作用.本文主要介绍丙酸杆菌的发酵产物中已被证实的具有益生作用的因子.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜,以细菌总数、TVB-N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标,探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南美...
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26. 壳聚糖的制备及应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 综述了利用化学降解法、生物降解法、酶降解法制备高分子物质壳聚糖及其在食品工业、纺织工业、造纸工业、医学、日化和水处理等方面的应用研究,并对其应用前景作了简要陈述.
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27. 甘薯蛋白研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展,以期推动我国甘薯研究的进...
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28. 氯化钙处理对肉类嫩化的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 大量的研究发现,氯化钙处理可以改善肉的嫩度.本文就氯化钙处理对肉嫩化的应用和机理研究进展情况作一综述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 分析了HACCP系统、基本原理和在餐饮产品中的应用,从而保障食品安全.
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30. 淀粉基生物降解塑料的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 我国淀粉资源丰富、价格低廉,淀粉作为可完全生物降解的天然高分子材料日益受到人们的重视.本文综述了当今淀粉基生物降解塑料的分类、研究方法、发展状况,以及当今淀粉基生物降解塑料发展中存在的一些问...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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