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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用氧化铝作柱层析固定相,三步洗脱分离提纯番茄红素油树脂,得番茄红素晶体,经高压液相色谱检测知番茄红素的纯度为90%,同时还得到β-胡萝卜素、叶黄素等产品.
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3. 桑白皮壳聚糖的制备研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以桑白皮为原材料制备了壳聚糖,并采用正交试验法研究了氢氧化钠处理质量分数、处理时间、温度及桑白皮与氢氧化钠溶液配比等因素对桑白皮壳聚糖产率的影响.结果表明,处理温度是影响桑白皮壳聚糖产率的最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能,由于二者均为野生植物,无污染,是天然绿色食品,利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜,食用安全、方便、卫生,市场前景广阔.本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复配方面的研究情况,对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩、颜色变化和保藏性等工艺要点进行了总结
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选择了粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)作为外源基因供体菌.通过PCR技术扩增得到α-半乳糖苷酶基因,构建了重组质粒pYX-MEL,并在酿酒酵母Sacchar...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127 kg/m3,而分别通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼肉的密度,依次是...
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8. 银杏茶饮料的生产工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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9. 剑兰黄色素的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用不同溶剂提取剑兰黄色素,比较了无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、石油醚的提取效果,结果表明:丙酮为最佳溶剂,丙酮提取液λmax为345nm;浸提剂用量和浸提时间对提取剑兰花瓣黄色素的影响较大,...
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10. 山药多糖的超声辅助提取技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上采用正交试验得出了超声波提取山药多糖的最佳试验条件,即超声功率1000W、超声时间50 min、提取温度60℃、料液比1:100.该工艺与传统的水提取法相比,得率提高两倍...
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11. 南瓜保健蛋糕生产工艺条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 南瓜对人体具有营养和保健作用.本文主要介绍了南瓜保健蛋糕的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的工艺参数和最佳配方.南瓜保健蛋糕是糖尿病人较理想的保健食品.
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12. 新型魔芋仿生牛肉的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨.
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13. 南四湖几种食用水生维管植物刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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14. 大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 将制备的糖基化亚硝基血红蛋白色素添加到灌肠产品中,通过采用色度计、物性仪检测和感官评价相结合的方法,与亚硝酸钠发色或添加微胶囊包埋亚硝基血红蛋白色素的产品进行了比较,并探讨了腌制工艺对产品的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了牛奶中青霉素类抗生素残留的来源、危害,并对在牛奶中常见的青霉素类抗生素的检测方法进行了阐述,对于改进实验方法和提高奶及奶制品质量都有一定的借鉴作用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用三波长分光光度法测定芹菜叶中黄酮的含量,消除了由于芹菜叶中黄酮光谱吸收峰不对称给定量分析造成的影响.并校正了由于干扰组分的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜.实验结果回归方程为△A=0....
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19. 干酪--21世纪乳制品的主导刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对干酪品种营养价值及其在世界乳制品中地位进行了论述,并对干酪发展前景进行了分析.以便让人们认识干酪、了解干酪的营养价值,为干酪商品化提供参考.
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20. 冷却猪肉生产中保鲜技术的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却猪肉保鲜剂,本试验筛选了乳酸菌肽、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂,用浸泡的方式对肉块进行处理,结合真空包装技术对冷却肉的保鲜效果进行研究,并测定菌落总数、TV...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 比较了过氧乙酸、过氧乙酸+氯化钙、氯化钙3种保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的差异,结果表明过氧乙酸保鲜效果最好,其次是过氧乙酸+氯化钙,氯化钙处理保鲜效果最差.过氧乙酸的浓度以0.01%最好,氯化...
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22. 离子交换树脂在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 离子交换树脂是食品和发酵工业应用中最活跃、最有创造力的一个领域,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用.随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对饮食消费的要求越来越高,食品的安全、卫...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能,能显著促进双歧杆菌增殖,同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点,因此使其在各种食品中的应用极为广泛.本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用.
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24. 大豆乳清蛋白的主要成分概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述了大豆乳清蛋白的组成成分及生理功能,重点论述了大豆胰蛋白酶抑制剂以及大豆血球凝集素的组成及生理活性,特别论及Bowman-Birk抑制剂的抗癌活性.
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25. 原桃胶和商品桃胶的生产与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文讨论了原桃胶和商品桃胶的生产与应用,并提出了存在的问题.
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26. 大豆异黄酮生理功能的最新研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大豆异黄酮(Soybean isoflavones ISO)是大豆中重要的生理活性物质,具有雌性激素的作用,被称之为植物雌激素.近年来,大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防...
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27. 沙棘的营养保健功能与开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述了沙棘的主要营养成分及保健功能,介绍了已开发的沙棘产品,并对沙棘的进一步开发利用进行了探讨.
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28. 镍及其化合物对人和动物的毒性作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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30. 《食品研究与开发》稿约刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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