大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

• 作者: 张秋红 张香香 王文香
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 生理功能 食品
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.062

摘要

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能,能显著促进双歧杆菌增殖,同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点,因此使其在各种食品中的应用极为广泛.本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秋红		7	58	4.0	7.0
2	张香香		9	71	4.0	8.0
3	王文香		4	39	2.0	4.0