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食品研究与开发

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Food Research and Development

CA CSTPCD

影响因子 0.9865

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多

主办单位：

天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心

ISSN：

1005-6521

CN：

12-1231/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

301609

地址：

天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 干酪促熟方法的研究进展

作者：党亚丽张富新

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 3-7

摘要：干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等.其中提高成熟温度和高压处理法不需...
2. 魔芋葡甘聚糖在食品中的应用

作者：吴绍艳张升晖

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 7-9

摘要：
3. 南瓜浑身都是宝

作者：张富新王毕妮

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 9-11

摘要：
4. 国内外小麦生产现状及发展趋势

作者：崔桂霞甄润英

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 13-17

摘要：
5. 香榧的营养和功能成分综述

作者：修丽丽王向阳

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 20-22

摘要：
6. 植物甜蛋白的研究进展

作者：刘树兴王维魏丽娜

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 23-24,30

摘要： 20世纪60年代人们陆续从热带植物中发现了六种天然甜蛋白(嗦吗甜,莫奈林,马槟榔蛋白,培它丁,仙茅蛋白,奇果蛋白),介绍了几种甜蛋白的开发研究进展,以及甜蛋白的新进展及应用前景
7. 浆果中黄酮类物质的研究

作者：付红张睿徐雅琴

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 37-39,41

摘要：介绍了浆果具有独特的营养价值,是富含黄酮类物质"第三代水果",对浆果中的黄酮类物质的存在形式、功能、用途及提取方法进行了概述,阐明了浆果是一类极具发展前景的健康食品.
8. 天然调味料-酵母抽提物的研究

作者：刘树兴王维魏丽娜

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 42-43

摘要：
9. 脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究

作者：于国萍寇秀颖

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 46-47

摘要：脂肪和脂肪酸的甲酯化方法可分为两大类,酸催化和碱催化.本文对这两类甲酯化方法进行研究,发现酸催化既适用于酯化游离脂肪酸,也适用于酯化脂肪;碱法只适合酯化脂肪不适合酯化游离脂肪酸.并且确定了最...
10. 皂荚的功能作用及其研究进展

作者：袁唯邵金良

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 48-51

摘要：皂荚(Gleditsia sinensis Lam.)是一种具有多种功能作用和广泛应用前景的豆科(Legminosae)苏木亚科的多年生木本植物.本文叙述了皂荚在医药、化妆品、绿化、食品工业...
11. 基因工程菌Pichia Pastoris高密度培养条件的摇瓶研究

作者：洒荣波王正祥石贵阳

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 52-57

摘要：对基因工程菌Pichia pastoris高密度培养的培养基进行了研究,选取了价廉易得的培养基,对此培养基各组分进行了优化,并对其它发酵条件进行了优化试验,得到了最优培养基配方及培养条件.结...
12. 红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究

作者：于琴王海燕董文宾郑丹

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 57-59

摘要：研究了以红曲霉为菌种,固体发酵法生产红曲色素的工艺.从产色素效果和原料的成本来考虑,选用大米做碳源.在发酵过程中添加氮源有利于色价的提高.红曲固态发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%...
13. 黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件初探

作者：卫春会杨辉

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 62-65

摘要：选用鲜苹果渣作为碳源,通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件.确定最适发酵培基的组成为:麸皮2.5g,鲜苹果渣1.5g,硫酸铵1.0g,K2HPO4 0.05g,KCl 0.025...
14. 信阳蕨菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究

作者：余荣珍刘开华

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 65-67

摘要：采用不同品种的蕨菜,在相同的反应条件下,对其过氧化物酶的活性进行比较分析,结果表明,苦蕨过氧化物的活性是(甘居)蕨的2倍多.在此基础上对过氧化物酶活性的影响因素进行了研究.
15. 饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立

作者：朱华平杜飞阮美娟

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 67-71

摘要：实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期...
16. 非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究

作者：任庆荣张培正朱兰兰李坤

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 75-77

摘要：
17. 树脂法提取柑橘皮中水溶性黄酮工艺研究

作者：姜子涛张久春张清峰李楠

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 77-80

摘要：为优化柑橘皮中水溶性黄酮类化合物的提取工艺,本文考察了几种树脂对水溶性黄酮的吸附性能.并以95%乙醇为洗脱剂进行了洗脱实验.结果表明:AB-8树脂对水溶性黄酮有很好的吸附性能,最大吸附量为3...
18. 低聚木糖的综合开发利用

作者：徐冬徐忠韩玉洁

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 81-83

摘要：论述了低聚木糖的生产概况、特性及在食品中的应用状况、并简要概述了低聚木糖的发展前景和重要作用.
19. 马齿苋的营养及其食品的开发

作者：宁维颖邵秀芝

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 84-86

摘要：主要介绍了马龄苋的分布、生长习性、营养价值、药用价值和医疗保健作用.将马齿苋加工成保健食品,以满足消费者营养和保健的多种要求.
20. 猪血中提取纯化凝血酶方法改进

作者：吕嘉枥周文静

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 93-95

摘要：对离子交换法提取纯化凝血酶的方法进行了改进:首先在-20℃对猪血浆进行冷冻处理,然后再采用离子交换法提取纯化凝血酶.实验结果表明,血浆经-20℃冷冻处理后的凝血酶回收率为48.9%,是传统的...
21. 真菌发酵法生产EPA和DHA

作者：张俊涛毛跟年

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 95-98

摘要：利用真菌发酵生产EPA和DHA已是目前研究的热点.综述了菌株种类、发酵培养基、发酵条件对EPA和DHA的合成产生的影响,探讨了工业化生产所面临的问题及解决途径.
22. 第七营养素

作者：李桂荣

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 98-101

摘要：第七营养素即膳食纤维,是指不被人体肠道内的消化酶消化吸收,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成.
23. 芫荽的研究开发现状

作者：李健郭红转陆占国

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 104-106

摘要：主要介绍了天然香辛植物-芫荽所具有的药理和保健作用,研究及其开发利用等方面的现状.
24. 大学生专用保健功能因子的筛选

作者：徐伟朱秀灵焦云鹏

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 107-110

摘要：大学生正处于长知识、长身体阶段,紧张的学习、频繁的考试、长时间的操作电脑给学生身体带来诸多不利因素,导致学生群中身体不适、神经衰弱、注意力不集中、视力下降等现象经常出现.本文针对学生的特殊生...
25. 蔬菜中有机磷农药残留快速检测技术的研究--马血清的乙酰胆碱酯酶酶促反应条件及保存条件的确定

作者：宋茹纪淑娟

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 130-132

摘要：乙酰胆碱酯酶与底物氯化乙酰胆碱进行反应的产物之一是醋酸,反应进行程度可用醋酸生成量多少来衡量.本试验用△pH大小来衡量反应进行的快慢程度,确定马血清中乙酰胆碱酯酶适宜的酶促反应条件.在90d...
26. 紫外分光光度法测定发酵液中克拉维酸含量的研究

作者：宋诗莹左志晗王艳萍韩英素高辉

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 135-137

摘要：利用克拉维酸与咪唑的衍生物在312nm下具有特征吸收的原理对其含量进行测定[u,回收率为99.1%～101.7%,衍生后的克拉维酸稳定性较好,增加了测量的准确性,并与高效液相色谱法进行了比较...
27. 气相色谱测定水产品中六六六和滴滴涕的残留

作者：孔祥盈

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 138-141

摘要：采用石英毛细管气相色谱对水产品中有机氯农药六六六(HCH)和滴滴涕(DDT)的残留检测.通过3种萃取方法(索式萃取,超声波萃取和振荡萃取)的回收率实验比较,确定选用振荡萃取方法,以正己烷萃取...
28. 浅议食品安全快速检测

作者：张泽庆张清安

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 141-143

摘要：
29. 青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究

作者：徐玉娟曾庆孝肖更生陈卫东韩明

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 143-146

摘要：研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能.青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果,并且随着添加量的增大,抗氧化效果越好;而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧...
30. 苹果中多酚物质的抗氧化性研究

作者：孙建霞孙爱东张晓伟李福臣白卫滨

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2005年2期

页码: 149-150

摘要：

食品研究与开发基本信息

刊名	食品研究与开发	主编	赵丽
曾用名
主办单位	天津市食品研究所有限公司天津市食品工业生产力促进中心	主管单位	天津二商集团有限公司
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1005-6521	CN	12-1231/TS
邮编	301609	电子邮箱	tjfood@vip.163.com
电话	022-59525671	网址	www.tjfrad.com.cn
地址	天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号