青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究

• 作者: 徐玉娟 曾庆孝 肖更生 陈卫东 韩明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 青梅提取物 猪油 花生油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.02.048

摘要

研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能.青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果,并且随着添加量的增大,抗氧化效果越好;而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不是很理想.青梅乙酸乙酯萃取物对猪油的抗氧化效果比异Vc、TBHQ和BHT差;对花生油的抗氧化效果比异Vc好,但低于BHT和TBHQ;而氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果均好于异Vc和BHT,但差于TBHQ的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	肖更生		11	137	8.0	11.0
3	徐玉娟		10	100	6.0	10.0
4	陈卫东		9	109	7.0	9.0
5	韩明	华南理工大学轻工与食品学院	6	66	5.0	6.0