饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立

• 作者: 朱华平 杜飞 阮美娟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 饼干 油脂 抗氧化剂 保存期模型
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 字数: 3049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.02.023

摘要

实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象,以过氧化值及酸价为主要指标,对BHA、BHT、TBHQ、异Vc钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行了研究,并对优选出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型.实验结果表明,TBHQ的抗氧化效果优于其它5种,建立的饼干保存期模型为:θ=-1.95C+141.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟		73	407	12.0	14.0
2	朱华平		11	28	3.0	5.0
3	杜飞		2	10	1.0	2.0