食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂

• 作者: 李银聪 柳中 阚建全
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 自由基 作用机理 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS2
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.006

摘要

本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然杭氧化剂及其应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳中	西南大学食品科学学院	6	120	4.0	6.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	李银聪	西南大学食品科学学院	3	126	3.0	3.0