红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究

• 作者: 于琴 王海燕 董文宾 郑丹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红曲霉 固体发酵 红色素 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 字数: 1484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.02.019

摘要

研究了以红曲霉为菌种,固体发酵法生产红曲色素的工艺.从产色素效果和原料的成本来考虑,选用大米做碳源.在发酵过程中添加氮源有利于色价的提高.红曲固态发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃,全过程发酵10d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾		147	1525	22.0	31.0
2	于琴		12	265	7.0	12.0
3	郑丹		10	266	8.0	10.0
4	王海燕		7	40	2.0	6.0