干酪促熟方法的研究进展

• 作者: 党亚丽 张富新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 干酪 促熟 方法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 字数: 5730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.02.001

摘要

干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等.其中提高成熟温度和高压处理法不需要额外的干酪添加剂,是应用于生产中成本较低且易实现的方法.本文主要就以上两种方法促熟干酪作以详述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	党亚丽	陕西师范大学食品工程系	6	82	5.0	6.0