海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究

• 作者: 党亚丽 张富新 田园 耿建暖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪促熟 固定 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.034

摘要

对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究.结果表明,在于酪粒中添加106CFU/g固定化乳酸菌,水溶性氮(WSN)、三氯乙酸氮(TCASN)和磷钨酸氮(PTASN)含量较对照组明显增大;ADV值在添加固定化乳酸菌干酪中成熟初期变化不大,45d后明显增大;感官评定结果表明,干酪粒中添加105CFU/g固定化乳酸菌干酪成熟60d时风味和质地较好,可比对照组干酪成熟期缩短30d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	耿建暖		25	137	7.0	10.0
3	田园		17	53	4.0	7.0
4	党亚丽	江南大学食品学院	5	82	4.0	5.0