固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究

• 作者: DI Ke WANG Shu-fang 冯志彬 刘进杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 固定化 番茄汁 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-178,181
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4226字
• 语种: 中文

摘要

以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺.研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2～3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳.连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彬	鲁东大学生命科学学院	45	258	9.0	13.0
2	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
3	WANG Shu-fang	鲁东大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
4	DI Ke	鲁东大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0