不同生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究

• 作者: 叶盛权
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥鱼片 罗非鱼 物理化学特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.021

摘要

通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127 kg/m3,而分别通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼肉的密度,依次是986,735 and 343kg/m3,冷冻干燥样本的多孔性比空气和真空干燥样本的高出很多.研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶盛权		17	142	7.0	11.0