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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以姜为原料,经乙醇直接浸泡和索氏提取法获得的姜油树脂为心材,以β-环糊精和阿拉伯胶为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥,制取姜油树脂微胶囊,并对其主要技术参数进行了测定.通过正交试验分析,以姜油树...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对不同温度下贮藏的凝固型酸奶中乳酸菌、杂菌、pH值和酸度的变化进行分析,阐述温度对酸奶贮藏过程中微生物菌相演变的影响.结果表明:在0～5℃贮藏30 d后酸奶中的乳酸菌数8.2×108cf...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了AB-8大孔树脂对无花果总黄酮的吸附和解吸的特性,并考察了相关的工艺条件.结果表明:采用0.5mg/mL流速上样,80%乙醇1.0mg/mL流速洗脱的工艺条件下,AB-8大孔树脂可较好...
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34. 不同品种红枣冻干品质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选取木枣、梨枣、骏枣等六个品种的红枣进行真空冷冻干燥加工,然后对其冻干品的酸甜度、酥脆度、感观、苦涩味、焦味等五项指标,利用模糊矩阵法进行综合评价,将其结果进行归一化排序.结论是干制品种优于...
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35. 粥化酶及其在果蔬加工中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用,并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果.研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求,它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其...
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36. Nisin及其在果蔬制品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素.本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用冷冻浓缩的方法处理大豆乳清废水.实验结果表明,经过冷冻处理后的大豆乳清废水,可以较大地降低其COD值,又可以使乳清废水中乳清蛋白、大豆低聚糖及大豆异酮的最高浓缩倍数分别达到乳清原液浓度的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料.本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能.实验结果显示,山药基质中的碳源可满足菌体的生长需要,发酵前后的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用了实验室方法提取了高直链、糯性和普通玉米杂交种的淀粉,并分别进行了羟丙基化和磷酸酯化反应.采用快速粘度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)分别分析了淀粉的糊化和热力学性质.结果表明...
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40. 猕猴桃籽油提取方法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用索氏提取法、热回流提取法和超声波强化提取法三种方法对猕猴桃籽油进行提取,对其油的理化特性进行了研究,并用气相色谱对其成分进行分析.研究结果表明,三种提取方法所得油脂的品质差异不大,不饱和...
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41. 南瓜果胶的提取方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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42. 鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 描述了鲑鳟豆腐、鲑鳟豆腐制品的生产工艺.以优质大豆、鲑鳟鱼及优质矿泉水为原料,经过磨浆、煮浆、点浆等工艺制得.该产品即保留了豆腐及豆制品的营养成分,又赋予了产品淡淡的鱼香味.
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43. 大枣不同加工工艺对比试验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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44. 果寡糖生产中脱色工艺条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用正交试验法,对酶法水解蔗糖生产果寡糖浆的脱色工艺参数进行了选择,通过试验使一次性脱色透光率提高了4%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成.综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和水分、测量玻璃态...
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46. 新型有机絮凝剂的合成及其应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍了采用正交设计的方法,以魔芋精粉和磷酸盐为主要原料合成新型有机絮凝剂魔芋葡甘聚糖磷酸酯的配方及条件.同时进行了絮凝效果应用研究.
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47. 一种魔芋仙草冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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48. 转基因番茄DNA检测芯片的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 自19世纪70年代世界上第一例转基因植物问世以来,它对人类健康及环境的安全性问题,受到了全世界广泛的关注.本研究根据转基因番茄(Zeneca)中所转入的外源基因,选择CaMV35S启动子、N...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 共轭亚油酸是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能.作为瘤胃微生物的产物,反刍动物肉制品是共轭亚油酸异构体较丰富的天然来源,本研究利用气相色谱-质谱联用法分离测定了5月龄苏尼特羔羊肌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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52. 膳食纤维在疾病中作用的研究与进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述了近年来所研究的膳食纤维在改善胃肠道疾病、糖尿病和降低血浆胆固醇等方面的作用,进一步说明每日适宜摄入膳食纤维对人体健康的影响.
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53. 保健蒲公英酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验法设定工艺参数.结果表明:蒲公英汁的添加量为6%、接种发酵剂4%...
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54. 中草药在果蔬保鲜中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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55. 白沙枇杷保鲜研究分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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56. 山苍子油的抗氧化作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以新鲜的山苍子为原料,通过超声波辅助水蒸气蒸馏法进行山苍子油的提取,采用烘箱贮藏法测定了山苍子油对猪油的抗氧化效果,并通过Fenton体系和邻苯三酚自氧化法测定了山苍子油在体外对自由基的清除...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大量动物实验和人体实验表明大豆抗消化蛋白具有降胆固醇作用,但具体作用机理尚不清楚.综述了抗消化蛋白--大豆蛋白降胆固醇作用机理及研究进展,为大豆抗消化蛋白产品的开发提供一定的理论依据.
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58. 功能性大豆低聚糖分离纯化研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大豆低聚糖能促进人体肠道固有的有益细菌--双歧杆菌的增殖,从而抑制肠内腐败菌的生长,并减少有毒发酵产物的形成,是一类功能性低聚糖.本文综合论述了国内外工业上分离纯化大豆低聚糖的典型工艺过程,...
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59. HACCP在食品生产中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文介绍了HACCP作为一种食品安全保证的重要技术体系的形成发展过程,应用、实施的一般方法以及关键控制点确定时应注意的问题.
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60. 我国中小企业组织创新模型刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 随着知识经济的到来,中小企业的发展又迎来了一个新纪元.企业的组织创新对我国中小企业的生存发展至关重要.本文从企业内部的资源共享、企业外部的虚拟集团构建以及企业未来的可持续发展三个方面构建了中...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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