低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用

• 作者: 何承云 张锦胜 朱榕壁 李美 林向阳 阮榕生 饶平凡
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 低场脉冲 磁共振成像 食品加工
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.034

摘要

介绍核磁共振及其成像原理,以及低场脉冲磁共振成像(P-MRI)仪的主要构成.综述了低场P-MRI在食品加工中较有吸引力的几个应用方向:评价果蔬类食品的品质、研究食品中的油脂和水分、测量玻璃态转化温度Tg和研究欧姆加热食品内部的温度分布.说明了低场P-MRI应用在食品科学领域的意义和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
6	何承云	南昌大学食品科学教育部重点实验室	22	417	12.0	20.0
7	朱榕壁	福州大学生物工程研究所	11	134	7.0	11.0
8	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0
9	饶平凡	南昌大学食品科学教育部重点实验室	2	22	2.0	2.0
10	李美	福州大学生物工程研究所	3	20	1.0	3.0