保健蒲公英酸奶的研制

• 作者: 周传云 聂明 肖明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 保健 蒲公英 酸奶
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.054

摘要

以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验法设定工艺参数.结果表明:蒲公英汁的添加量为6%、接种发酵剂4%、蔗糖的添加量为7%,在42℃发酵4h后获得了一种既有蒲公英、乳酸菌的营养保健作用,又有乳酸发酵奶独特风味和果蔬汁芳香爽口风味的制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖明	上海师范大学生命与环境科学学院	47	386	12.0	17.0
3	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
4	聂明	上海师范大学生命与环境科学学院	11	232	7.0	11.0