芦笋凝固酸奶的研制

• 作者: 卜春文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 乳酸菌 发酵 凝固酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-48,51
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.019

摘要

芦笋是具较强保健功能的稀有蔬菜,通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,辅、配料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费心理与保健功能的凝固酸奶.产品色泽微翠绿悦目,酸甜宜口,具较典型的芦笋风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卜春文	淮阴工学院生物与化学工程系	11	73	5.0	8.0