搅拌型龙眼酸奶的研制

• 作者: 刘建福 郑玉明 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼汁 酸奶发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-146,148
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.047

摘要

以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶.从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件.结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1:8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	华侨大学生物工程系	79	840	17.0	25.0
2	郑玉明	华侨大学生物工程系	4	13	3.0	3.0
3	陈健	华侨大学生物工程系	3	9	2.0	3.0