粥化酶及其在果蔬加工中的应用研究

• 作者: 姜晓红 赵允麟 顾宇峰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 粥化酶 果蔬加工 出汁率 澄清度
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.007

摘要

研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用,并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果.研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求,它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其澄清度;与其它果蔬加工用酶相比粥化酶具有作用效果好,价格便宜的优点

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾宇峰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	21	3.0	3.0
2	姜晓红	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	4	22	3.0	4.0
3	赵允麟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	17	121	7.0	10.0