超高压技术在果蔬贮藏与加工中的应用研究进展

• 作者: 凌建刚 尚海涛 张志祥 李之悦 董士楷
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 超高压 贮藏与加工 果蔬
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 字数: 4270字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术是当今世界上最受欢迎的非热处理果蔬贮藏技术之一,本文从超高压技术对果蔬及其制品酶活性、微生物、感官品质等方面进行了分析,阐述了超高压技术在果蔬贮藏与加工中的应用现状及进展,并对超高压未来将延伸的领域作了展望.超高压处理不会丢失果蔬的有益成分,能使果蔬及其制品货架期短、营养消耗大等问题有所解决,该技术在果蔬及其制品方面的应用将会更加广泛,逐步实现产业化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚		108	513	13.0	17.0
2	尚海涛		39	118	6.0	9.0
3	张志祥		24	31	3.0	5.0
4	董士楷		2	4	1.0	2.0
5	李之悦		1	1	1.0	1.0