果蔬产品超高压加工的研究进展

• 作者: 于勇 周民生 朱松明 朱瑞 毛明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬产品 超高压 加工
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 127-134
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.019

摘要

采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注.基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展,分析超高压在果蔬产品加工中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
2	朱松明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	413	13.0	17.0
3	毛明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	13	160	8.0	12.0
4	朱瑞	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	55	5.0	7.0
5	周民生	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0