粥化酶及其在果蔬加工中的应用

• 作者: 张倩 赵允麟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 果胶酶 粥化酶 复合酶
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 4428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.10.054

摘要

综述了我国果蔬加工的现状,根据目前加工过程中单一使用果胶酶还存在不足的情况,提出了一种新型的果蔬加工用酶--粥化酶.它是一种复合酶,主要包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶等,可以提高果蔬汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	18	32	3.0	5.0
2	赵允麟	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室	17	121	7.0	10.0