壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展

• 作者: 周挺 夏文水 陈洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 膜 通透性 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.034

摘要

综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响.壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其他高分子材料复合等对膜性质的影响.介绍了壳聚糖对果蔬的涂膜保鲜效果.本文对开发壳聚糖在果蔬防腐保鲜方面的应用具有理论指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品学院	129	966	16.0	26.0
2	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
3	周挺	江南大学食品学院	1	110	1.0	1.0