壳聚糖在果蔬保鲜中应用的研究进展

• 作者: 刘涛 谢功昀
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 壳聚糖 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2008.04.036

摘要

壳聚糖是从昆虫、虾,蟹等外壳及菌,藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,具有良好的成膜性,可广泛用于各类果蔬的保鲜,其使用方法简便,是一种安全、高效、价廉的保鲜剂.本文就壳聚糖的特性、保鲜机理及其在果蔬保鲜中的应用等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛		15	149	6.0	12.0
2	谢功昀	厦门集美大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0