壳聚糖涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 曹馨月 胡文忠 郜伟 齐海萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16336-16338
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4433字
• 语种: 中文

摘要

综述了壳聚糖的成膜特性、影响因素,并以失重率、Vc等指标,对果蔬的保鲜效果进行介绍,深入阐明其保鲜机理,同时提出对壳聚糖保鲜剂开发应用的前景与展望.