大豆抗消化蛋白降胆固醇作用机理研究进展

• 作者: 周志红 唐传核 杨晓泉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 抗消化蛋白 胆固醇 机理
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.063

摘要

大量动物实验和人体实验表明大豆抗消化蛋白具有降胆固醇作用,但具体作用机理尚不清楚.综述了抗消化蛋白--大豆蛋白降胆固醇作用机理及研究进展,为大豆抗消化蛋白产品的开发提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	周志红	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	7	84	5.0	7.0
3	唐传核	华南理工大学食品蛋白研究工程中心	128	2421	28.0	43.0