新型魔芋仿生牛肉的研制

• 作者: 幸治梅 张新富 黄富灵 龚加顺
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 大豆分离蛋白 仿生牛肉
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.032

摘要

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
2	张新富	云南农业大学食品科技学院	9	254	6.0	9.0
3	幸治梅	西南农业大学食品科学学院	13	164	9.0	12.0
4	黄富灵	云南农业大学食品科技学院	3	8	2.0	2.0