低糖果酱开发现状与工艺要点研究

• 作者: 崔志强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖果酱 工艺要点
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 38-43,47
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 9412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.015

摘要

本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复配方面的研究情况,对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩、颜色变化和保藏性等工艺要点进行了总结

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔志强	山东省滨州职业学院生物工程系	1	62	1.0	1.0