大豆乳清蛋白的主要成分概述

• 作者: 江连洲 陈爱梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆乳清蛋白 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 大豆血球凝集素
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.064

摘要

综述了大豆乳清蛋白的组成成分及生理功能,重点论述了大豆胰蛋白酶抑制剂以及大豆血球凝集素的组成及生理活性,特别论及Bowman-Birk抑制剂的抗癌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		72	745	16.0	21.0
2	陈爱梅	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	47	3.0	3.0