磷酸化大豆分离蛋白质功能特性的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 李阳阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 磷酸化 功能特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.001

摘要

本文采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院生物技术与食品科学学院	34	627	12.0	24.0
2	李阳阳	天津商学院生物技术与食品科学学院	4	50	4.0	4.0
3	任云霞	天津商学院生物技术与食品科学学院	18	271	9.0	16.0