大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

• 作者: 姚玉静 张新会 杨晓泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 磷酸化 乳化能力 持水性
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.002

摘要

采用三聚磷酸钠(STMP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI等电点由pH4.41移至pH3.86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	张新会	华南理工大学食品与生物工程学院	7	213	6.0	7.0
3	姚玉静	华南理工大学食品与生物工程学院	11	291	8.0	11.0