磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究

• 作者: 景秋菊 王振宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁分离蛋白 磷酸化改性 乳化性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.020

摘要

松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品.本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加,并确定了最佳的改性条件为STP浓度6.0%,提取时间为0.5h,提取温度为40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇		187	2201	23.0	31.0
5	景秋菊		3	32	3.0	3.0