乳酸菌在柿子汁发酵中的应用研究

• 作者: 孔瑾 孙俊良 张颖利 赵良 高晗
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 柿子汁 发酵特性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.001

摘要

以柿子汁为原料,分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料.通过对接种量,产酸量,发酵时间,发酵温度和风味等方面进行试验,从而确定了最佳的优良菌种及其在柿子汁中最佳的发酵条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良		123	649	14.0	18.0
2	高晗		54	294	10.0	14.0
3	孔瑾		63	274	10.0	13.0
4	赵良		29	229	8.0	15.0
5	张颖利		1	8	1.0	1.0