大豆种皮果胶的制备及果胶性质分析

• 作者: 张庆轩 杨国华 杨普江
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 大豆种皮 正交试验 果胶性质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.013

摘要

采用正交试验和变量分析法对大豆种皮果胶的酸提取工艺条件-温度、pH、料液比、提取时间进行优化研究,结果表明最佳提取条件为:提取温度为95℃、提取液pH为2.5、提取时间为50min、料液比为1:12.所制备的大豆种皮果胶为低酯果胶,粘均分子量约为6.65×104,溶解度平均为2.41g/dm3;总干燥失重、总灰分和果胶溶液pH达到国标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆轩	中国石油大学化学化工学院应用化学系	11	88	6.0	9.0
2	杨普江	中国石油大学化学化工学院应用化学系	9	90	6.0	9.0
3	杨国华	中国石油大学化学化工学院应用化学系	19	123	6.0	10.0