茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(MAE)应用研究

• 作者: 吴阳宁 张展 杨文杰 黄惠华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 浸提工艺 微波辅助萃取(MAE)
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.018

摘要

浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺.本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数,并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响,表明微波萃取技术(Microwave-assisted extraction,MAE)可应用在茶饮料生产中,而且比传统热水浸提工艺省时节能.结果表明:传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20:1,茶多酚的得率为19.76%;微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3.5min、液固比25:1,茶多酚的得率为20.63%.微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组成产生破坏性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	杨文杰	华南理工大学轻工与食品学院	6	131	5.0	6.0
3	吴阳宁	华南理工大学轻工与食品学院	3	34	3.0	3.0
4	张展	华南理工大学轻工与食品学院	1	20	1.0	1.0