红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 吴雅红 彭进平 黎碧娜
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶饮料 浸提条件 复合澄清剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2004.02.028

摘要

通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水茶质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响. 重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响. 结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间10 min,浸提水茶质量比50∶1,浸提温度90 ℃,浸提液pH为5.5～6.0,添加2%(φ)的复合澄清剂Ⅱ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雅红	广东工业大学轻工化工学院	35	410	12.0	19.0
2	黎碧娜	广东工业大学轻工化工学院	28	457	12.0	20.0
3	彭进平	广东工业大学轻工化工学院	33	246	9.0	14.0