铁观音苹果茶饮料加工工艺研究

• 作者: 刘正阳 周旋 李澍 林丽 王迪 郗艳丽 马鹏
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 铁观音 苹果 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 404-407
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.56
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

目的 以安溪铁观音和富士苹果汁为原料,研究铁观音苹果饮料的加工工艺.方法 铁观音经过浸提工艺优化,获得了口感香味俱佳的茶汁.在此基础上,通过一定的配比,调配成铁观音苹果茶饮料.通过感官评分确定铁观音苹果茶饮料配方及最佳制备工艺.结果 茶水比1:50、浸泡时间为7 min、浸提温度为90℃时的茶汁风味最佳.茶汁70 mL、苹果汁10 mL、柠檬酸0.20 g、蔗糖5.0 g,定容至250 mL时,制得的饮品质量最佳.结论 在此条件下制备出的饮料风味独特,酸甜可口,气味芳香.