海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究

• 作者: 姚婷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 淡水鱼 海水鱼 omega-3多不饱和脂肪酸 EPA DHA
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.008

摘要

研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量.将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂肪,甲酯化后的脂肪酸用气相色谱分离分析.结果表明:总PUFA的含量为从海水刺鲳的37.2mg/100g到淡水野生桂鱼的1821.8mg/100g,其中omega-3PUFA有C18:3n-3,C18:4n-3,C20:5n-3,C22:5n-3,C22:6n-3,总omega-3PUFA含量为从海水刺鲳的32.3mg/100g到淡水饲养黑鱼的1104.3mg/100g.不同品种鱼脂肪酸含量存在显著性差异(p<0.001).结论:野生和饲养淡水鱼以及海水鱼中omega-3PUFA的含量及成分均因品种不同而异,淡水鱼的摄入完全能满足人体日常所需的omega-3多不饱和脂肪酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚婷	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	2	43	1.0	2.0